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Fermentation alcoolique


Les levures et certaines bactéries fermentent les sucres, produisant de l'alcool éthylique et du dioxyde de carbone (CO2), un processus appelé fermentation alcoolique.
Lors de la fermentation alcoolique, les deux molécules d'acide pyruvique produites sont converties en alcool éthylique (également appelé éthanol), avec libération de deux molécules de CO.2 et la formation de deux molécules d'ATP.

Ce type de fermentation est réalisée par divers micro-organismes, notamment les «champignons de la bière» de l'espèce Saccharomyces cerevisiae. L'homme utilise les deux produits de cette fermentation: l'alcool éthylique utilisé depuis des millénaires dans la fabrication de boissons alcoolisées (vins, bières, cachaça, etc.), et le dioxyde de carbone important dans la fabrication du pain, l'un des aliments les plus traditionnels de l'humanité. Plus récemment, ces champignons ont été utilisés pour la production industrielle d'alcool combustible.

Les champignons en fermentation sont également capables de respirer de manière aérobie, s'il y a de l'oxygène au milieu de la vie. En conséquence, le glucose qu'ils utilisent est plus profondément transformé et le bilan énergétique est plus élevé, 38 ATP, que le 2 ATP obtenus en fermentation.

Vidéo: Les fermentations - Spé SVT - Terminale - Les Bons Profs (Juillet 2020).