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L'œuf et le jaune


Dans la volaille, le terme œuf peut être utilisé pour l'ensemble de la coquille, le jaune d'oeuf; ou être utilisé au sens strictement embryologique: œuf fécondé ou zygote.

Chez les poulets, l'ovocyte II est libéré des ovaires et pénètre dans l'oviducte, où il peut être fécondé par le sperme. Le développement embryonnaire commence dans l'oviducte et se termine à l'extérieur du corps de l'oiseau.

L'œuf en développement, alors qu'il se trouve toujours dans la partie antérieure de l'oviducte, est entouré d'un albumen dense, sécrété par les cellules des glandes de la paroi de l'organe qui sert de nourriture à l'embryon. Dans cette région, outre les glandes, il y a des plis en spirale qui déterminent la rotation de l'œuf lorsqu'il passe à travers l'oviducte. calaza.

1 - Membrane de fourche
4 - Calaza
6 - Clara
7- Membrane vitelline
9 - Germen
13 - Calaza
14 - Chambre à air
15 - Coquille ou pelage

Par la suite, dans l'oviducte, une albumine est ajoutée mais moins cohérente. Un film élastique est ajouté autour du blanc entier. Dans la partie terminale, l'écorce poreuse de calcaire, formée de carbonates et de phosphates de calcium et de magnésium, est sécrétée.

Le temps de séjour de l'embryon en développement dans l'oviducte est d'environ 24 heures pour les poulets. Lorsque l'œuf est pondu, l'embryon est déjà en fin de segmentation. Après une période d'incubation de 21 jours à 37,5 ° C, l'éclosion se produit.

Le jaune d'œuf peut correspondre à l'ovocyte II en l'absence de fécondation ou à l'embryon en cas de fécondation.