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Salive et péristaltisme


Un amylase salivaire digère l'amidon et d'autres polysaccharides (comme le glycogène), les réduisant en molécules de maltose (disaccharide).

Les sels, dans la salive, neutralisent les substances acides et maintiennent un pH légèrement acide dans la bouche (6, 7), idéal pour l'action de la ptialine. La nourriture, qui devient un bol alimentaire, est poussée par la langue au fond du pharynx et envoyée à l'œsophage, entraînée par ondes péristaltiques (comme indiqué dans l'image ci-dessous), en prenant entre 5 et 10 secondes pour voyager à travers l'œsophage.

Grâce au péristaltisme, vous pouvez être renversé et pourtant votre nourriture atteindra l'intestin.

Un mécanisme pour fermer le larynx entre en jeu, empêchant la nourriture de pénétrer dans les voies respiratoires. Lorsque le cardia (anneau musculaire, sphincter) se détend, laisse passer les aliments dans l'estomac.