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Estomac et suc gastrique


Dans l'estomac, la nourriture est mélangée à la sécrétion d'estomac, la suc gastrique (solution riche en acide chlorhydrique et en enzymes (pepsine et rénine).

La pepsine décompose les protéines en petits peptides. La rénine, produite en grande quantité dans l'estomac des nouveau-nés, sépare le lait en fractions liquide et solide. Bien qu'elles soient protégées par une couche de mucus dense, les cellules de la muqueuse de l'estomac sont continuellement endommagées et tuées par l'action du suc gastrique. Par conséquent, la muqueuse est toujours en cours de régénération. On estime que la surface de notre estomac sera entièrement reconstituée tous les trois jours.

L'estomac produit environ trois litres de suc gastrique par jour. La nourriture peut rester dans l'estomac jusqu'à quatre heures ou plus et se mélange au suc gastrique, aidé par les contractions musculaires de l'estomac. Le gâteau devient une masse acidifiée et semi-liquide, le chyme. En passant par un sphincter musculaire (le pylore), le chyme est progressivement libéré dans l'intestin grêle, où se produit la partie la plus importante de la digestion.

Intestin grêle, suc pancréatique et bile

L'intestin grêle est divisé en trois régions: duodénum, jéjunum et iléon. La digestion du chymus se produit principalement dans le duodénum et les premières portions du jéjunum. Dans le duodénum agit également jus pancréatique, produite par le pancréas, qui contient diverses enzymes digestives. Une autre sécrétion qui agit dans le duodénum est la bile, produite dans le foie, qui, bien que ne contenant pas d'enzymes, a la fonction importante, entre autres, de transformer les graisses en gouttelettes microscopiques.

Jus pancréatique

Le pancréas sécrète du suc pancréatique, une solution alcaline formée de sels (dont le bicarbonate de sodium), d'eau et de plusieurs enzymes, dont les principales sont:

  • trypsine et chymotrypsine, deux protéases qui décomposent les protéines en peptides. Ces enzymes sont libérées par le pancréas sous forme inactive de trypsinogène et de chymotrypsinogène, respectivement;
  • lipase pancréatique, qui agit sur la digestion des lipides (triglycérides);
  • amylase pancréatique (ou amylopsine) qui agit sur l'amidon, le transformant en maltose;
  • divers peptidases, qui perturbent les liaisons peptidiques dans les peptides formés lors de la digestion des protéines, entraînant la libération d'acides aminés;
  • nucléases, qui digèrent les acides nucléiques.

Bile: action physique sur la digestion lipidique

La bile est un liquide verdâtre produit dans le foie. Ne contient pas d'enzymes digestives. Il est riche en eau et en sels minéraux de nature alcaline. Il est stocké dans la vésicule biliaire, où il est concentré pour une libération ultérieure dans l'intestin grêle.

L'action de la bile dans le processus digestif est physique. Il agit comme un détergent et provoque l'émulsion des graisses en réduisant la tension superficielle entre les molécules lipidiques. Cela favorise la formation de gouttelettes, ce qui augmente l'exposition totale en surface des lipides, favorisant ainsi l'action des lipases.

Vidéo: Le système digestif - Lestomac (Octobre 2020).