En détail

Facteurs affectant l'activité enzymatique


La température

La température est un facteur important de l'activité enzymatique. Dans certaines limites, la vitesse d'une réaction enzymatique augmente avec l'augmentation de la température. Cependant, à partir d'une certaine température, la vitesse de réaction diminue fortement.

L'augmentation de la température rend les molécules plus agitées et donc plus susceptibles de se cogner les unes contre les autres pour réagir. Cependant, si une certaine température est dépassée, l'agitation des molécules devient si intense que les liaisons qui stabilisent la structure spatiale de l'enzyme se brisent et la dénaturent.

Pour chaque type d'enzyme, il existe une température optimale à laquelle la vitesse de réaction est maximale, permettant autant de collisions moléculaires que possible sans dénaturer l'enzyme. La plupart des enzymes humaines ont leur température optimale entre 35 et 40 ° C, la plage de température normale de notre corps. Déjà, les bactéries vivant dans les sources chaudes ont des enzymes dont la température optimale est d'environ 70 ° C.

Degré d'acidité (pH)

Un autre facteur qui affecte la forme des protéines est le degré d'acidité du milieu, également appelé pH (potentiel hydrogène). L'échelle de pH varie de 0 à 14 et mesure la concentration relative des ions hydrogène. (H+) dans un certain milieu. La valeur 7 a un milieu neutre, ni acide ni basique. Les valeurs proches de 0 sont les plus acides et les valeurs proches de 14 sont les plus basiques (alcalines).

Chaque enzyme a un pH d'action optimal, où son activité est maximale. Le pH optimal pour la plupart des enzymes se situe entre 6 et 8, mais il existe des exceptions. La pepsine, par exemple, une enzyme digestive de l'estomac, agit efficacement au pH fortement acide de notre estomac (environ 2), où la plupart des enzymes seraient dénaturées. La trypsine, quant à elle, est une enzyme digestive qui agit dans l'environnement alcalin de l'intestin, avec un pH optimal autour de 8.