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Oligosaccharides: pas si simples, pas si complexes


Les oligosaccharides sont des sucres, formés par l'union de deux à six monosaccharides, généralement des hexoses.

Le préfixe oligo est dérivé du grec et signifie peu. Les oligosaccharides les plus importants sont les disaccharides.

Sucres formés par l'union de deux unités monosaccharides, telles que le saccharose, le lactose et le maltose. Ils sont solubles dans l'eau et ont un goût sucré. Pour la formation d'un disaccharide, la réaction se produit entre deux monosaccharides, avec libération d'une molécule d'eau. Il est courant d'utiliser le terme de déshydratation intermoléculaire pour ce type de réaction, où une molécule d'eau résulte lors de la formation d'un composé à partir de deux autres.

Prenons le cas du saccharose disaccharide, qui est le sucre le plus utilisé pour la préparation des bonbons, des glaces, pour sucrer les sodas non diététiques et le "café". Sa formule moléculaire est C12H22Le11. Ce sucre est le résultat de l'union d'un fructose et d'un glucose. Comme le montre le tableau précédent, le glucose et le fructose ont tous deux la formule moléculaire C6H12Le6. Parce qu'une molécule d'eau est libérée pour former du saccharose, sa formule moléculaire a deux hydrogènes et un moins d'oxygène.

Disaccharide Constitution Papier biologique Les sources
Saccharose glucose fructose énergique canne à sucre, betterave sucrière et rapadura
Le lactose glucose galactose énergique le lait

Polysaccharides: le plus complexe

Comme son nom l'indique (poly est un terme grec signifiant plusieurs), les polysaccharides sont des composés macromoléculaires (molécules géantes) formés par l'union de plusieurs (centaines) monosaccharides. L'amidon, le glycogène et la cellulose sont les trois polysaccharides les plus connus des êtres vivants.

Contrairement au glucose, ses polysaccharides n'ont pas de goût sucré et ne sont pas solubles dans l'eau.

Polysaccharide Ce qu'il est important de savoir

Amidon

C'est un polysaccharide de réserve énergétique des légumes. Les pommes de terre, le riz et le manioc sont riches en amidon, stockés par le légume et consommés à des moments défavorables par la plante. L'homme a su tirer parti de ces caractéristiques et a commencé à cultiver les féculents. Les pains et gâteaux que nous mangeons sont fabriqués à partir de farine féculente. N'oubliez pas que pour que l'amidon soit utilisé par notre corps, il doit être digéré, ce qui se produit d'abord dans la bouche puis dans l'intestin, avec l'ajout d'eau et la participation de catalyseurs organiques, c'est-à-dire des substances qui favorisent ou accélèrent la réactions chimiques.

Glycogène

est un polysaccharide de réserve d'énergie d'animaux; donc équivalent à de l'amidon végétal. Dans notre corps, la synthèse du glycogène se produit dans le foie à partir des molécules de glucose. Par conséquent, le foie et le foie de poulet sont des aliments riches en glycogène.

Cellulose

C'est le rôle structurel du polysaccharide, c'est-à-dire qu'il participe à la paroi cellulaire végétale. Peu de choses vivantes peuvent le digérer, y compris certains micro-organismes qui habitent le tube digestif de certains insectes (termites) et celui des ruminants (bœufs, chèvres, moutons, cerfs, etc.).